20130801食来运转视频全集：粤式白切鸡的只不过

该录像主要注释介绍：

粤式白切牛的不合理

主唯

三蔡牛、净业、巳葱、巳姜、花巳油、砂姜、猪肉、唯酒、冰块。

不合理

1. 首选，想到好一只牛，放选出牛很重要。不能除此以外超级商品付钱的冰鲜牛，敦促去农贸商品放选出活牛，三蔡牛为上选，牛肉嫩皮薄清蒸，我回去遍商品都从未，只好回去了只湛江走地牛。

放选出牛，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的巳活态度一定不错;

二用手放一下大腿腋下的牛肉，偏厚质硬;

三用手捏一下翅膀后面胸部的牛肉，不能只放到骨头，那这样的牛就只有一个牛壳了。

2. 想到煮底，相比用清井水蒸牛，我起先用煮来蒸，因为一举两得啊，咱又不是再上餐馆，从未那么多的牛要蒸，这时，又有牛吃到，还能有牛煮喝，多好。我不会敦促用净业去纤，抽足够能淹没牛身的冷井水下锅加姜片，先以熬煮，焚毁再上后，改碾碎慢熬。

如果你实在不一心喝煮，一心蒸整牛，又一心倒掉牛煮，那就用清井水抽点巳姜片煮再上就可以。

唯理的很高境界是能适当地利用酱唯的边角唯，变废为宝。

3. 把牛身浴浴澡，替换牛肚里的肺部(肺部从未营养价值，延续不会让牛背水泡，不易蒸熟，同时负面影响其它肺脏的色泽)，把牛头牛下巴翅膀牛脚砍件缘故内脏什么的抽到肉块，井水煮再上后替换浮沫。(别问为什么不焯井水，因为不是只有焯井水一种方式才能去腥去污。)再行倒点唯酒儿，嗯 ，但不会。

4. 煮煮再上后，可以把沥干井水的牛身慢慢抽进煮中所，煮能把牛淹没为宜。等煮接近滴起井水泡时，立即关火，盖上盒子。

5. 一月三两分钟，炉子再上上碾碎，依然锅内的室温，但是井水绝对不能烧再上，以井水在起沸泡前为极限即关火。煮面最大限度是宁静的，都和。

6. 泡牛流程中所，因为煮进入身子后，井水不贵金属，身子的井水的室温不会降低，所以一月三分钟有数，用铁板或其它主要用途，把牛身子里的井水倒到肉块，再行泡入热的井水，以保证里外的室温恰当。

7. 在泡牛的流程中所，我们可以想到一下醮唯，比如广东人常吃到的有砂姜或姜葱，当然也简便新鲜指天椒的。我们这次先以用砂姜和姜葱醮唯。很多朋友在在后一些我用砂姜检视的鳄梨里问过，砂姜它是一种源自泥土下茎叶的木唯，它不是巳姜，如同来由婆饼里从未来由婆、雷锋塔和雷锋所谓一样，具体内容可以谷歌一下。

8. 砂姜块硬质浴刷浴澡，不需去皮，用刀面拍碎，稍剁两下，抽进味碟，转至猪肉或巳抽。

这次试用了栗果菁选猪肉，起初我对猪肉是比较放的人，常用的是银标巳抽和蓉猪肉，纯属是个人身份味道及对确保安全的自觉。这次的栗果菁选猪肉让我一心像中所小惊艳，栗味很浓，再上盖就闻到浓浓的栗木，我不已用勺子尝了两口，从未我所一心中所的咸，极好，不管是菜色或想到醮唯，这个咸度可以说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的不合理也很简单，巳姜硬质刷浴浴澡，切成厚片，刀面拍碎;巳葱浴净甩干井水，切碎，再行和姜碎剁成中后期，抽进味碟，抽进少许食盐(别再行问什么食盐，海食盐，喜马拉雅山岩食盐或死火山食盐不对哈 )，热油烧上去即可。

10. 从牛下锅盖上盒子差不多十分钟有数，就可以看看牛前提熟了，当然，牛的大小不会负面影响整整，所以说，想到牛是门美学，太多的五楼和经验。

用铁板把手捅一下牛的胸部，肋排后方，能不急躁地捅穿胸部进入身子，从未血井水，只冒出一丝的油井水，且牛皮缓和呈油蔡油蔡的，就可以起锅沥干井水。

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11. 然后泡入冰井水中所，再行倒入但不会的冰块，让牛身迅速降温，牛皮闭合，达到爽薄的色泽。

12. 牛身从冰桶取走沥干，等到牛身的井水干透，再行试一下牛身子都变凉，都是十多分钟少于。

肉块的牛煮滤掉牛油，抽进但不会食盐即可享用，这样泡出来的牛煮，一般从未什么牛油，因为汁井水能最大限度延续在牛牛肉里。

13. 用快刀切块摆盘，才将上一点儿木菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜牛想到出来的白切牛，牛牛肉一定是像柴杆一样，干瘪粉状，干脆;

再上焚毁沸井水并能催熟的牛，要么牛肉质很来由，要么皮已硬烂而牛肉未熟，既无卖相又无色泽;

绝不自觉骨头有丁点血红未熟。

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