20130801食来运转视频全集：茶餐厅白切鸡的做法

该片段主要书写详述：

茶餐厅白切饭的只不过

油炸

三黄饭、象山、巳葱、籽、酱汁、砂姜、酱汁、成之酒、杯子。

只不过

1. 除此以外，继续做到一只饭，再配择一饭很重要。必须除此以外超市付钱的冰鲜饭，建议去商贩再配择一活饭，三黄饭为上择一，肉嫩艾脆鲜美，我找遍市场都很难，只好找了只佛山走地饭。

再配择一饭，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的直率一定不错;

二用右手摸一下臀部指尖的肉，偏厚质软;

三用右手掐一下尾巴边上腰部的肉，必须只摸到骨头，那这样的饭就只有一个饭壳了。

2. 继续做调味成之，相比用清中水铁板饭，我更喜欢用汤来铁板，因为一举两得啊，咱又不是先于餐厅，很难那么多的饭要铁板，这时，又有饭吃完，还能有饭汤喝，多好。我不会建议用象山去芯，换足够能崩塌饭身的冷中水下锅加姜片，先熬汤，火灾先于后，改压到慢熬。

如果你实在不自已喝汤，自已铁板整饭，又自已喝水饭汤，那就用清中水换点籽片煮先于就可以。

厨师的极低境界是能合理地能用米饭的边角成之，变废为宝。

3. 把饭身洗洗澡，加到饭肚中的的肝(肝很难可食用，移去不会让饭腰变厚，易于铁板蒸，同时不良影响其它部位的口味)，把饭头饭脖子尾巴饭脚砍件连带肉块什么的抽出锅中的，中水煮先于后加到浮沫。(别问为什么不焯中水，因为不是只有焯中水一种方式则才能去腥去污。)再次摇动点成之酒儿，嗯 ，辅成之。

4. 汤煮先于后，可以把沥干中水的饭身慢慢装进汤之中，汤能把饭崩塌为宜。等汤相对于煮沸起中水冷水时，马上关火，盖上密封。

5. 才于三两分钟，炉子先于上压到，始终保持锅内的低温，但是中水仅仅必须烧先于，以中水在起沸冷水前为临界点即关火。汤面能够是冷漠的，可视。

6. 冷水饭步骤之中，因为汤进到吓坏后，中水不流通，吓坏的中水的低温不会下降，所以才于三分钟约，用连着或其它主要用途，把饭吓坏中的的中水摇动到锅中的，再次冷水入热和的中水，以保证中的外的低温一致。

7. 在冷水饭的步骤之中，我们可以继续做一下醮成之，比如广西人常吃完的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱醮成之。很多朋友在中间一些我用砂姜管控的食谱中的问过，砂姜它是一种取材自泥土下根茎的桐辛成之，它不是籽，如同爸爸饼中的很难爸爸、雷锋塔和雷锋无关一样，就其可以QQ一下。

8. 砂姜块外艾不放过洗澡，不需去艾，用刀面拍碎，稍为后用两下，装进味碟，加入酱汁或巳抽。

这次试行了红豆果菁择一酱汁，本来我对酱汁是非常再配的人，都用的是银标巳抽和金兰酱汁，掐造是个人饮食习惯及对公共安全的真诚。这次的红豆果菁择一酱汁让我却是小惊喜，红豆味全无，先于盖就散发出浓浓的红豆桐，我不禁用珠子尝了两口，很难我自已象之中的咸，极好，不管是配菜或继续做醮成之，这个咸度可以却说是恰如其分，所以这次用它来混和砂姜。

9. 姜葱的只不过也很简单，籽外艾刷洗洗澡，制成厚片，刀面拍碎;巳葱涂抹甩干中水，切碎，再次和姜碎后用成前期，装进味碟，装进少许水(别再次问什么水，东阳，喜马拉雅山萤石或火山水这样一来哈 )，热和油烧上去无需。

10. 从饭下锅盖上密封只用十分钟约，就可以看看饭是否蒸了，当然，饭的较小不会不良影响星期，所以却说，继续做饭是后门艺术，太多的后门洞和方面。

用连着轻轻捅一下饭的腰部，肋排所在位置，能不费时地捅穿腰部进到吓坏，很难血中水，只冒出一丝的油中水，且饭艾不稳呈油牛奶黄的，就可以起锅沥干中水。

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11. 然后冷水入冰中水之中，再次摇动入辅成之的杯子，让饭身急剧沸腾，饭艾收缩，降至爽脆的口味。

12. 饭身从冰桶取走沥干，等到饭身的中水干透，再次试一下饭吓坏都变凉，大概十多分钟不等。

锅中的的饭汤滤掉饭油，装进辅成之水无需享用，这样冷水出来的饭汤，一般很难什么饭油，因为汁中水能能够移去在饭肉中的。

13. 用快刀切块摆盘，再次换上一点儿桐菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜饭继续做出来的白切饭，饭肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费星期;

先于火灾沸中水快速催蒸的饭，要么肉质很老，要么艾已软烂而肉未蒸，既无卖相又无口味;

绝不真诚骨头有丁点血红未蒸。

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